前回、ビターなオーガニックチョコレートを使ったガトーショコラタルト「Amargo」のこと書きましたが…

そもそものきっかけは…

とあるカフェで、「ホワイトチョコのガトーショコラ」というメニューを見かけました。

（インターネットとか店頭とかテレビとか、何かを見かけて「そうか！」と思うこと多いです。）

そして、見慣れないものは試さずにはいられない私は、思わず注文してしまいました。

率直に言って、通常のガトーショコラはかなり好き好き分かれると思いますが、これはそういうクセがない。

ホワイトチョコ自体、好きな人が多いと思うから、むしろ受け入れられやすいと思う。

作るにしても、ガトーショコラのレシピのチョコレートをそのままホワイトチョコに差し替える程度で作れる。

なのに「なぜ、あまり見かけないのだろう？」と。

でも、私の作ったお菓子の中では、エッグタルトと同じぐらい好評でした。

まるでチーズスフレのようにも感じられるクリーミーで、柔らかな味のガトーショコラ。

冷やしてチョコレート感が増しても美味しい。

そして、タルト生地とチョコレートの相性も悪くありません。

ただし「クセがない。」ということは、「素材感がでない」「タルト生地に負けてしまう。」ということでもあります。

理論的には、ビターチョコレートを使った「Amargo」と同じでいいはずですが、やはり素材そのものの性質も違うからか？

存在感を全く感じられなくなるので、かなりチョコレート比率を上げました。また興味深いことに、焼き上がった時の膨らみ方も全く違います。（＊ベーキングパウダーは使用していません。）

さらに、「Blanco」には塩味のアーモンド。

個性派の「Amargo」に対し、「対」のようでいて、全く真逆なタルトに仕上がりました。

「これって、パスタでいう、“ホワイトソースが好きか？トマトソースが好きか？”の違いだよね。」と言われたことがありますが、まさにその通りで。

ちなみに、お客様のお好みの傾向を分けると、大きくはこの２つに分かれます。

「Queso Gorgonzola（チーズタルト）とAmargo（ガトーショコラタルト ・ビター）」

「Huevo（エッグタルト）とBlanco（ガトーショコラタルト・ホワイト）」

この１つのポイントは、「お酒がお好きか？そうでもないか？」ということ。

私からすると、例えるならば、芝居のように、様々な個性の役者が必要で「どちらもないと成立しない。」と思っています。

しかし、「なぜあまり見かけないのか？」という疑問は、未だ解決されないままです。

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